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Castillon Côtes de Bordeaux
L’appellation Castillon Côtes de Bordeaux regroupe neuf communes dont St. Philippe d’ Aiguille et représente une surface d’environ 3000 hectares.
Grâce à un paysage marqué par des coteaux abrupts pouvant atteindre 100 mètres d’altitude et, pour la plupart, orientés vers le sud ouest, cette région offre des conditions d’ensoleillement idéales pour la vigne.
La région de Castillon prolonge les coteaux de Saint Emilion à l’est. Elle tire son nom de la ville de Castillon-la-Bataille, située sur la Dordogne et connue pour la bataille qui s’y déroula en 1453 et qui mit fin à la Guerre de Cent Ans. Cette région verdoyante est couverte de vigne depuis la période Romaine. Les vignobles sont caractérisés par la présence de nombreux petits châteaux souvent retirés dans les terres et sont parfois traversés par des coteaux assez hauts qui offrent aux promeneurs des points de vue remarquables.
Très proche de la region de Saint Emilion et de ses satellites, les Côtes de Castillon représentent un terroir idéal pour le cépage Merlot et produisent des vins rouges intenses au bouquet puissant, semblables à leurs prestigieux voisins.
Grâce à un paysage marqué par des coteaux abrupts pouvant atteindre 100 mètres d’altitude et, pour la plupart, orientés vers le sud ouest, cette région offre des conditions d’ensoleillement idéales pour la vigne.
La région de Castillon prolonge les coteaux de Saint Emilion à l’est. Elle tire son nom de la ville de Castillon-la-Bataille, située sur la Dordogne et connue pour la bataille qui s’y déroula en 1453 et qui mit fin à la Guerre de Cent Ans. Cette région verdoyante est couverte de vigne depuis la période Romaine. Les vignobles sont caractérisés par la présence de nombreux petits châteaux souvent retirés dans les terres et sont parfois traversés par des coteaux assez hauts qui offrent aux promeneurs des points de vue remarquables.
Très proche de la region de Saint Emilion et de ses satellites, les Côtes de Castillon représentent un terroir idéal pour le cépage Merlot et produisent des vins rouges intenses au bouquet puissant, semblables à leurs prestigieux voisins.
Vignes & Vignobles
Tous les travaux effectués au cours du cycle végétatif de la vigne ont pour but d'améliorer la qualité du raisin récolté et de maîtriser la vigueur de la plante. On distingue différentes phases caractérisant l’entretien de la vigne :
La taille de la vigne est donc primordiale pour laisser le passage des outils et éliminer la végétation inutile. On pratique une taille dite à double guyot (avec deux branches) pour mieux répartir les grappes et réduire ainsi les risques de pourriture. Dès le débourrement (sortie des bourgeons), au mois d'avril, nous faisons tomber des bourgeons, pour en laisser en moyenne 5 par aste (branche) afin de maîtriser les rendements et la végétation.
La taille de la vigne est donc primordiale pour laisser le passage des outils et éliminer la végétation inutile. On pratique une taille dite à double guyot (avec deux branches) pour mieux répartir les grappes et réduire ainsi les risques de pourriture. Dès le débourrement (sortie des bourgeons), au mois d'avril, nous faisons tomber des bourgeons, pour en laisser en moyenne 5 par aste (branche) afin de maîtriser les rendements et la végétation.
L’épamprage consiste à enlever les tiges inutiles des ceps de vigne afin de canaliser la sève vers les zones fructifères du pied de vigne.
En Juillet, on relève la vigne, c'est à dire que l'on place les branches de vigne qui tombent vers le sol entre les fils de fer. Ainsi maintenus, les branches et les raisins bénéficient d'une meilleure exposition au soleil et laissent le passage libre aux engins agricoles.
L’écimage et le rognage, pratiqués en juin-juillet-août consistent à couper les branches en hauteur et sur les côtés pour limiter la vigueur de la plante et éviter que toute son énergie soit concentrée sur les feuilles et non sur les fruits.
En Juillet, on relève la vigne, c'est à dire que l'on place les branches de vigne qui tombent vers le sol entre les fils de fer. Ainsi maintenus, les branches et les raisins bénéficient d'une meilleure exposition au soleil et laissent le passage libre aux engins agricoles.
L’écimage et le rognage, pratiqués en juin-juillet-août consistent à couper les branches en hauteur et sur les côtés pour limiter la vigueur de la plante et éviter que toute son énergie soit concentrée sur les feuilles et non sur les fruits.
Entre mi-juillet et mi-août, on enlève les feuilles se trouvant au niveau des grappes pour plusieurs raisons. L'effeuillage permet tout d'abord une meilleure exposition au soleil des fruits pour la maturation, mais aussi une diminution de l’humidité autour des fruits, ce qui limite les risques de maladies. Enfin, la récolte est ainsi facilitée.
Toujours afin d'améliorer la qualité de la vendange, nous coupons une partie des grappes vertes sur chaque pied de vigne afin que toute l'énergie soit concentrée sur moins de grappes et que la maturité soit meilleure.
Toujours afin d'améliorer la qualité de la vendange, nous coupons une partie des grappes vertes sur chaque pied de vigne afin que toute l'énergie soit concentrée sur moins de grappes et que la maturité soit meilleure.
Vendanges & Vinifications
Afin de couvrir l'ensemble de la surface de la propriété, les vendanges sont réalisées en partie mécaniquement, avec notre propre matériel.
La vendange mécanique a l’avantage de nous permettre de récolter à parfaite maturité. Nous pouvons également éviter les heures les plus chaudes de la journée pour conserver la fraîcheur aromatique des raisins.
De même, la durée entre la vendange et la mise en cuve est considérablement réduite ce qui diminue le risque d’oxydation du raisin.
Les machines à vendanger actuelles respectent vraiment les baies de raisin. Elles éraflent les grappes et laissent les raisins pas mûrs sur le pied de vigne, donc la qualité de la vendange mécanique s'est beaucoup améliorée.
Les parcelles les plus qualitatives sont vendangées à la main et donneront la quintessence de notre vignoble
La vendange mécanique a l’avantage de nous permettre de récolter à parfaite maturité. Nous pouvons également éviter les heures les plus chaudes de la journée pour conserver la fraîcheur aromatique des raisins.
De même, la durée entre la vendange et la mise en cuve est considérablement réduite ce qui diminue le risque d’oxydation du raisin.
Les machines à vendanger actuelles respectent vraiment les baies de raisin. Elles éraflent les grappes et laissent les raisins pas mûrs sur le pied de vigne, donc la qualité de la vendange mécanique s'est beaucoup améliorée.
Les parcelles les plus qualitatives sont vendangées à la main et donneront la quintessence de notre vignoble
Pour les fermentations en rouge, on érafle la vendange mais on garde les baies (pellicules et pulpe) qui donneront la couleur, les arômes et les tanins au vin.
La fermentation commence dès que la température du moût remonte, elle est effectuée en cuves thermo-régulées pour éviter des températures trop importantes.
Pendant la fermentation, dû au dégagement de CO2, le jus reste au fond de la cuve alors que les baies, plus légères, remontent à la surface. Or comme ce sont les peaux qui contiennent la couleur, les arômes et les tanins, il faut que le jus soit en contact avec cette partie solide. Pour cela, on effectue un remontage, deux fois par jour.
La fermentation commence dès que la température du moût remonte, elle est effectuée en cuves thermo-régulées pour éviter des températures trop importantes.
Pendant la fermentation, dû au dégagement de CO2, le jus reste au fond de la cuve alors que les baies, plus légères, remontent à la surface. Or comme ce sont les peaux qui contiennent la couleur, les arômes et les tanins, il faut que le jus soit en contact avec cette partie solide. Pour cela, on effectue un remontage, deux fois par jour.
On récupère le jus par le bas de la cuve puis on le remet dans la cuve par le haut pour que le jus arrose ces baies.
Lorsque tout le sucre est transformé en alcool, nous écoulons le jus de la cuve, et le marc (baies écrasées) est pressé pour récupérer un jus plus concentré qui apportera si besoin de la couleur et de la structure aux vins.
Lorsque tout le sucre est transformé en alcool, nous écoulons le jus de la cuve, et le marc (baies écrasées) est pressé pour récupérer un jus plus concentré qui apportera si besoin de la couleur et de la structure aux vins.